Duck Duck Coffee - Goldiduck
Coffee beans
*Les commandes des torréfacteurs hors de Montréal peuvent engendrées des délais supplémentaires
Notes - Baies, fruit de la passion et miel
Origine - Colombie
Procédés - Lavé et Anaérobique
Profils - Fruité et Caramélisé
Recommandations - Espresso et Filtre Découverte
La Finca El Paraíso-92 est une ferme familiale qui produit différentes variétés telles que Java, Bourbon Rose, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi, Castillo, Supremo et Colombia, en utilisant des systèmes de culture hautement innovants comme les terrasses, l’irrigation goutte-à-goutte, l’ombrage et des calculs nutritionnels en laboratoire — le tout visant à produire un café unique, dont la qualité est attestée par les nombreux prix remportés.
La Finca El Paraíso-92 dispose également de son propre laboratoire de microbiologie, d’un laboratoire de qualité et d’une usine de transformation. Les procédés appliqués aux différents cafés commencent par une sélection rigoureuse, la stérilisation et la caractérisation des cerises, avant de passer à une première phase de fermentation anaérobie contrôlée, avec l’ajout d’un micro-organisme spécifique pour chaque processus. Ensuite, le café est dépulpé et soumis à une deuxième phase de fermentation. À la fin de cette seconde phase, un processus de scellement du grain est effectué par des impacts d’eau chaude et froide afin d’améliorer les conditions organoleptiques du café.
