Duck Duck Coffee - Peeking Duck
Coffee beans
*Les commandes des torréfacteurs hors de Montréal peuvent engendrées des délais supplémentaires
Notes - Bergamotte, orange et jasmin
Origine - Éthiopie
Procédé - Lavé
Profils - Acidulé et Fruité
Recommandations - Filtre Découverte
Fondée en 2019, la station de lavage Biru Bekele est devenue une pierre angulaire de la production de café éthiopien. Avec plus de 18 ans d’expérience dans la culture du café, Biru Bekele apporte un savoir-faire expert à chaque récolte.
La station collabore avec des producteurs locaux, en améliorant la qualité grâce à des techniques de transformation innovantes. Animée par une quête d’excellence, elle met en valeur les saveurs uniques de la région de Yirgacheffe, en Éthiopie.
Le Yirgacheffe éthiopien de Biru Bekele se distingue par un procédé lavé minutieux, comprenant une période de séchage de 8 à 10 jours et l’utilisation de levure CIMMA durant la fermentation. Cette approche intensifie le profil aromatique vibrant du café, révélant des notes de citron, de citronnelle, de fruits rouges et orangés, ainsi qu’un délicat parfum floral, le tout équilibré par un corps moyen.
La levure CIMMA est une souche spécialisée utilisée dans la fermentation du café pour enrichir le développement aromatique, contrôler la fermentation et améliorer la constance. Faisant partie d’une tendance croissante de fermentations inoculées, elle permet de faire ressortir des notes fruitées, d’améliorer le corps et de garantir une tasse propre et équilibrée. Ce procédé réduit également les risques de défauts, offrant ainsi une expérience café plus raffinée et régulière.
