Pista - Colectivo Mary Luz Ruiz

Notes - Chocolat, pamplemousse et jasmin

Origine - Colombie

Procédé - Lavé

Profils - Fruité et chocolaté

Recommandations - Espresso et filtre découverte

Mary Luz Ruiz cultive le café dans la région de San Agustín, au sud du Huila, en Colombie. Issue d’une famille agricole modeste, elle a grandi avec un profond respect pour la terre et une force tranquille façonnée par les épreuves. Dès son plus jeune âge, elle a contribué aux tâches familiales, travaillant dans les champs, transportant l’eau à pied sur de longues distances, et apprenant que la persévérance est une forme de résistance.

Depuis plusieurs années, Mary Luz s’est consacrée au développement de sa ferme, en se concentrant sur la qualité et la durabilité. Nous achetons du café de la ferme El Placer via Pastor Ordoñez depuis 2020, et c’est avec une grande fierté que nous vous présentons aujourd’hui, pour la première fois, un lot issu directement du travail de Mary Luz. Elle est responsable de toutes les étapes de production : de l’entretien des plants à la sélection des cerises, en passant par la fermentation et le séchage.

Active dans sa communauté, Mary Luz participe également au programme Forest Rangers, qui vise à protéger les écosystèmes locaux et les sources d’eau. À 55 ans, elle incarne la force, la résilience et l’engagement de nombreuses femmes rurales qui façonnent, saison après saison, un avenir meilleur.

Les cerises sont récoltées toutes les trois semaines, après avoir été laissées intactes sur les branches pendant deux semaines complètes afin qu’elles soient bien mûres. Une fois cueillies, elles restent 12 heures dans un entonnoir en ciment, puis subissent une fermentation sèche de 36 heures dans des cuves. Le café est ensuite lavé, égoutté pendant une heure, puis transféré sur des lits de séchage de type ELDA, où il sèche lentement pendant 18 à 20 jours.