Ditchfield - Alma Silvestre
Whole beans
*Les commandes des torréfacteurs hors de Montréal peuvent engendrer des délais supplémentaires
Notes - Chocolat blanc, prune et équilibré
Origine - Colombie
Procédé - Lavé avec double fermentation
Profils - Fruité et caramélisé
Recommandations - Espresso et filtre découverte
Nous sommes tombés sous le charme de ce café de Quindio, en Colombie, produit par Santiago Quiroga de Alma Silvestre. On adore ce café pour sa complexité aromatique, tout en ayant un parfait équilibre en tasse. C'est un café fruité, sucré et légèrement acidulé.
Alma Silvestre est une entreprise familiale dédiée à faire rayonner le café colombien grâce à l'innovation, au savoir-faire et à une quête constante de qualité.
Notes de chocolat blanc, prune, abricot, équilibré.
Torréfaction: Pâle 2/5
À propos
Producteur: Santiago Quiroga, Finca Florencia
L'histoire d'Alma Silvestre débute en 2017, lorsque Carlos Alberto Quiroga choisit de délaisser la production de masse pour se consacrer à un café de qualité, axé sur la traçabilité et l'excellence. Malheureusement, une grave maladie l'oblige rapidement à interrompre son projet.
En 2020, son fils Santiago Quiroga quitte sa carrière d'avocat pour reprendre le rêve de son père. C'est ainsi qu'est née Alma Silvestre, une entreprise familiale dédiée à faire rayonner le café colombien grâce à l'innovation, au savoir-faire et à une quête constante de qualité.
Origine: Colombie, Quindio
Variété: Cenicafé 1
Altitude: 1600m
Procédé: Lavé avec double fermentation
Le procédé de double fermentation lavée minutieusement mis au point à la Finca Florencia. Les cerises sont récoltées à la main, uniquement lorsqu'elles ont atteint leur pleine maturité, puis soumises à une fermentation en deux étapes. Une première phase anaérobie dans des cuves scellées, suivie d'une seconde fermentation aérobie. Cette méthode permet à Santiago d'obtenir une tasse d'une grande clarté aromatique, mettant en valeur la douceur et l'équilibre caractéristiques de la variété traditionnelle Cenicafé 1.
