Melk - KEVIN!!!

Notes - Chocolat chaud, pomme d’amour et épices à biscuits des Fêtes

Origines - Colombie et Guatemala

Procédés - Honey (pomme rouge, lactobacilles) et Lavé

Profils - Chocolaté et Fruité

Recommandations - Espresso et Filtre classique

KEVIN!!! est notre mélange des Fêtes en torréfaction moyenne, et il goûte vraiment la saison. Un café chaleureux et festif, avec des notes de pomme d’amour, de chocolat chaud et d’épices à biscuits des Fêtes.

La moitié de KEVIN!!! vient d’un lot expérimental de Forest Coffee, un projet fondé en 2019 par Martha, Shady et Elias Montenegro/Bayter pour donner plus de valeur au café colombien, grâce à des méthodes de transformation innovantes et en reliant directement les producteurs aux torréfacteurs. Les cerises de petits producteurs du Tolima, du Huila et de Caldas sont acheminées jusqu’à leur domaine El Vergel, au Tolima. Là-bas, elles fermentent en méthode honey pendant deux à trois jours dans des cuves en inox scellées, sans oxygène, avec des pommes rouges et des cultures de lactobacilles. C’est ce qui donne au café sa douceur ronde, sa texture crémeuse et son petit côté pomme d’amour.

L’autre moitié est un Guatemala lavé, biologique et certifié équitable, de la coopérative ASOBAGRI à Santa Cruz Barillas, dans le Huehuetenango. Il est cultivé par de petits producteurs qui transforment chacun leur café dans leur propre micro-station. C’est lui qui apporte la note de chocolat chaud, avec de la profondeur et une structure nette et équilibrée qui vient tempérer l’intensité de la cofermentation.