Nordik - Colomba Honey

Découvrez notre café d'exception provenant de la région de Chalchuipa, Santa Ana : le Bourbon de Finca Colomba, cultivé à 1500 mètres d'altitude par le producteur Mario Valiente. Ce café de qualité SHB EP, préparé selon le procédé "honey" et séché sur des lits surélevés, offre des notes subtiles de pomme rouge, de cannelle et de fleurs. Avec une note cible de 86 points noius avons mis la main sur 3 sacs de 68, ce lot en édition limitée est parfait pour les amateurs de café exigeants.

L'équipe Nordik Café

Finca Colomba fait partie intégrante de la famille Adolfo depuis trois générations, incarnant un héritage qui remonte à 1949. En cette année charnière, Adolfo McEntee a hérité de deux propriétés nichées dans la Cordillère de Llamatepec, sur les pentes du volcan Santa Ana. C'est à cette époque que Don Adolfo a commencé à cultiver des caféiers bourbon sur la Finca Colomba et la Finca San Francisco.

L'intendance des fermes a ensuite été confiée au fils de Don Adolfo, José Adolfo McEntee Batlle, qui a perpétué avec diligence l'héritage caféier de la famille. Bien qu'il ait été kidnappé à deux reprises pendant les troubles civils qui ont secoué le pays, José Adolfo a fini par émigrer à Miami avec son fils, laissant la gestion des exploitations entre les mains expertes de Mario Valiente, propriétaire de Finca Calera.

En 2014, Mario Valiente a construit le moulin à sec de Colomba, ce qui lui a permis de contrôler directement chaque étape du processus de production du café, de la ferme à l'exportation. Cette approche méticuleuse de la transformation du café reflète un engagement en faveur de l'excellence. En particulier, le contrôle final de la qualité est confié à une équipe de dix femmes, chacune chef de famille, qui supervise le processus de triage manuel, soulignant ainsi l'attachement de l'exploitation à la précision et à l'attention portée aux détails dans chaque lot destiné à l'exportation.

Mario Valiente met en œuvre de multiples méthodes de traitement à l'usine humide, notamment la macération carbonique et la fermentation anaérobie pour les produits naturels, les produits naturels traditionnels, le miel, les produits à base d'huile d'olive et les produits à base d'huile d'olive.