Saint-Henri - Capsules Zen Decaf

CAPSULES NESPRESSO

Notes - Chocolat au lait, mûre et noisette

Origine - Colombie

Procédé - Lavé

Profils - Praliné et chocolaté

Dans le procédé lavé, la pulpe de la cerise est enlevée à l'aide d'un dépulpeur mécanique. Les cerises sont ensuite trempées dans une cuve d'eau fraîche pendant une période de temps, typiquement 12 à 36 heures. Sur cette période, une fermentation se développe et permet au mucilage de se détacher du grain. La fermentation vient aussi apporter des saveurs au café. Ensuite, les grains sont lavés: c'est à dire rincés à répétition à l'eau pour déloger toute pectine ou partie du fruit restante sur le grain. Les grains sont ensuite mis à sécher, avant d'être envoyés pour le triage et l'usinage, où la parche restante sur les grains est enlevée.

Pour ce lot spécifique de café de la coopérative Caldas, la fermentation était de 36 à 40 heures et le séchage a duré de 15 à 30 jours sur des lits surélevés.

Le processus de décaféination utilisé par Descafecol est un processus à base d’acétate. L'agent de décaféination utilisé s'appelle l'acétate d'éthyle et est dérivé d'un mélange d'acide acétique (vinaigre) et d'un extrait naturel distillé à partir de canne à sucre, de mûres, de betteraves ou parfois de raisins. Ce procédé à solvant direct signifie que les grains sont d'abord étuvés pour dilater leurs pores, puis rincés à plusieurs reprises dans de l'acétate d'éthyle afin d'éliminer la caféine. Ensuite, les grains sont séchés, mais pas complètement, jusqu’à ce qu’il reste 10 à 12 % d'humidité.