Pista - Tima

Notes - Thé noir, melon et agrume

Origine - Éthiopie

Procédé - Lavé

Profils - Acidulé et Fruité

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Dans les hauteurs de Guji, entre 2 000 et 2 150 mètres d’altitude, le lot Tima est préparé à la station de lavage Weessi, exploitée par Sookoo Coffee et son fondateur Ture Waji. Située à Hangadhi, dans le district de Shakisso, la station transforme les cerises récoltées à pleine maturité selon un procédé lavé. Après le dépulpage à l’aide d’une machine Penagos, les grains sont fermentés dans l’eau pendant douze heures, puis séchés lentement sur lits africains.

Nous travaillons avec Ture Waji depuis maintenant six ans, principalement à travers le lot Bookkisa. Cette année marque une première : l’ajout du lot Tima à notre menu. Ture continue d’affiner son approche, et ses cafés lavés témoignent d’un grand soin apporté à chaque étape, du choix des cerises jusqu’au séchage final.

Le Tima offre une expression claire et équilibrée du terroir de Guji. En tasse, on retrouve des notes de melon et d’agrumes, une structure douce rappelant le thé noir, et une finale florale subtile. Un café net, précis et lumineux, qui met en valeur la maîtrise de Ture et la singularité de cette région d’Éthiopie.