Pista - Finca El Vergel

Notes - Banane, chocolat au lait et gâteau de fête

Origines - Colombie

Procédés - Co-fermentation, Anaérobique, Miel

Profils - Fruité et chocolaté

Recommandations - Espresso et filtre découverte

Pour la deuxième année consécutive, nous sommes ravis de travailler avec la famille Bayter et leur ferme El Vergel en Colombie, un projet qui allie innovation et passion pour le café. Depuis 1995, la famille cultive des cafés d’exception, et en 2010, ils ont commencé à développer leur production à El Vergel Estate dans la région de Tolima. Face aux défis du marché local, Martha, Shady et Elias ont fondé Forest Coffee en 2019 pour valoriser le café colombien grâce à des procédés innovants, l’éducation et la durabilité, tout en connectant directement les producteurs aux marchés internationaux. Aujourd’hui, Forest Coffee rassemble 250 familles, quatre projets majeurs à travers la Colombie, et une équipe dédiée de plus de 25 personnes.

Les cerises de Pink Bourbon sont récoltées selon la saison dans les régions de Tolima, Huila et Caldas, garantissant des fruits frais et parfaitement mûrs. Ces terroirs diversifiés donnent des cafés équilibrés, où la douceur et l’acidité se rencontrent harmonieusement, reflétant la richesse du paysage colombien.

Ce café bénéficie d’un procédé unique : après 48 heures de pré-fermentation en sacs plastiques scellés, les cerises sont dépulpées et les grains, encore recouverts de mucilage, sont co-fermentés avec des levures et des saveurs de banane, créant une texture crémeuse avec de subtiles notes fruitées. La fermentation se poursuit pendant 5 jours, permettant de développer toute la complexité du café. Les grains sont ensuite pré-séchés sur patios ouverts au soleil avant un séchage mécanique en silos statiques, puis stabilisés pendant 30 jours, pour assurer l’intégration complète des arômes.

La tasse qui en résulte est à la fois ronde et complexe, révélant des notes de banane douce, miel et fruits tropicaux, avec une texture crémeuse et un profil aromatique riche et harmonieux. Ce lot d’exception illustre à merveille la finesse du Pink Bourbon et le savoir-faire innovant de la famille Bayter.