Yamabiko - State of Mind

Notes - Baies et chocolat blanc

Origine - Burundi

Procédé - Naturel

Profils - Fruité et caramélisé

Recommandations - Espresso et filtre découverte

Le Burundi est de retour au menu en 2025, cette année sous le nom de State of Mind. Nous avons sélectionné un terrain naturel de la coopérative Nkoronko, situé dans les collines de la province de Karusi.

Le café est très sucré, onctueux et moelleux, avec des notes de fruits rouges cuits, de chocolat blanc, d'amande et de vanille. Ses arômes évoquent le gâteau Red Velvet. En tasse, on perçoit des notes de chocolat blanc et de fruits rouges, avec une douceur persistante et une texture enrobante.

Le café de cette année est moins juteux que celui du Burundi (Musubi) de l'année dernière. Il présente des caractéristiques similaires à notre précédent Frankie et présente une fermentation moins importante que nos autres cafés naturels africains. Il sera parfait en expresso d'origine unique ou en café filtre, doux et onctueux, avec de subtiles notes fruitées.

La station de lavage de Nkoronko regroupe plusieurs centaines de petits producteurs des collines environnantes. Ces cafés sont combinés pour produire ce lot.

Traitement naturel :

Les cerises de ce lot sont séchées avec leur pulpe intacte. Elles sont disposées sur des plates-bandes surélevées, permettant une meilleure circulation de l'air. Ce processus exige un soin particulier pour assurer un séchage uniforme, qui peut prendre entre 21 et 30 jours, selon les conditions climatiques. Un séchage prolongé sur des plates-bandes surélevées permet le développement d'arômes complexes, offrant souvent des notes fruitées, sucrées et parfois épicées, tout en conservant une douceur naturelle.