94 Celcius - Péché Mortel

*Les commandes des torréfacteurs hors de Montréal peuvent engendrer des délais supplémentaires

Notes - Skittles, abricot, pêche et fruits rouges

Origines - Colombie, Bolivie et Honduras

Procédés - Cofermenté, Honey et Lavé

Profils - Fruité et Caramélisé

Recommandations - Espresso et Filtre découverte

Dans la tasse

La première gorgée surprend.

Une impression de bonbon acidulé apparaît immédiatement, vive et juteuse. Elle laisse ensuite place à une douceur rappelant l’abricot mûr et la pêche, avant qu’une vague de fruits rouges apporte profondeur et longueur à la tasse.

Le résultat est expressif sans perdre son équilibre. Gourmand, mais précis.

Et surtout, dangereusement facile à boire.

Une alchimie de fermentation

Au cœur de Péché Mortel se trouve le travail de Sebastián Ramírez, à la Finca El Placer, dans le Quindío en Colombie.

Pour son café cofermenté, Sebastián travaille avec des levures de vin, des fruits déshydratés (mangue, pêche, fruits rouges) et du glucose de fruit, combinés à une double fermentation anaérobie de 120 heures, puis 72 heures sous CO₂.

Une approche audacieuse, mais surtout extrêmement contrôlée.

Le café est ensuite séché lentement en marquesinas afin de préserver son intensité aromatique et sa précision.

C’est cette composante qui donne à Péché Mortel son caractère éclatant et cette impression presque irréelle de bonbon fruité.

Trois origines. Une seule vision.

Pour cette édition, nous avons construit Péché Mortel autour de trois cafés aux personnalités complémentaires :

30 % — Colombie · Finca El Placer · Sebastián Ramírez
Caturra & Bourbon Rose · Cofermenté
Une explosion de fruits rouges, de mangue et de pêche.

20 % — Bolivie · Ferme Mamani · Lucia Mamani
Caturra & Catuai · Honey
Une douceur enveloppante qui apporte rondeur et profondeur à l’assemblage.

50 % — Honduras · Las Flores · Josue Ariel Fúnez
Parainema · Lavé
Une base propre et structurée qui permet aux composantes fruitées de s’exprimer tout en conservant l’équilibre de la tasse.

Trois producteurs. Trois façons d’explorer le café. Un assemblage où l’innovation rencontre la gourmandise.

Un café créé pour Halloween

Péché Mortel n’a jamais été pensé comme un café sérieux déguisé pour Halloween.

C’est plutôt notre occasion annuelle de nous amuser avec ce que le café peut devenir.

Des fermentations audacieuses. Des profils aromatiques presque impossibles. Une tasse qui rappelle davantage un sac de bonbons qu’un café traditionnel.

Mais derrière le plaisir demeure la même exigence : sélectionner de bons cafés, travailler avec des producteurs que nous admirons et construire un assemblage cohérent jusque dans ses détails.

Une petite exploration du côté obscur du café de spécialité.

Le café en détail

Origines : Colombie · Bolivie · Honduras
Producteurs : Sebastián Ramírez · Lucia Mamani · Josue Ariel Fúnez
Fermes : Finca El Placer · Ferme Mamani · Las Flores
Variétés : Caturra · Bourbon Rose · Catuai · Parainema
Procédés : Cofermenté · Honey · Lavé
Notes : Skittles· Abricot · Pêche · Fruits rouges
Édition : Saisonnière · Halloween

Oserez-vous y goûter ?

Péché Mortel revient pour une période limitée.

Une tasse colorée, fruitée et volontairement décadente qui célèbre Halloween à notre manière : avec beaucoup d’exploration, un peu de folie et énormément de précision.

Dernier avertissement : Péché Mortel est tellement savoureux que ça fait peur.