Ambros - Toto IV Bekele Belachew

Notes - Pêche, jasmin et magnolia

Origine - Éthiopie

Procédé - Naturel

Profils - Acidulé et Fruité

Recommandations - Filtre Découverte

Toto II est le deuxième café que nous proposons sous cette bannière, qui propose du café africain naturel. Bekele Belachew est propriétaire de 6 hectares de café dans le village de Sagara dans le district de Bensa à Sidama. Bekele, sa femme et leurs six enfants font tout le travail à la ferme, où ils compostent et ajoutent du fumier et ont commencé à tailler leurs arbres. Le café est cultivé à l'ombre de la forêt indigène. Bekele et sa famille cultivent les variétés 7110 et 71112 qui sont toutes deux des sélections du centre de recherche Jimma. Ces variétés ont été sélectionnées à partir de plantes sauvages de la forêt de Metu-Bishari dans la zone d'Illuababora à l'ouest de l'Éthiopie. Ce sont des variétés largement distribuées à travers l'Éthiopie et ont été sélectionnées pour leur résistance au CBD et leur rendement élevé. Ces deux sélections sont connues pour avoir des notes d'agrumes et de fleurs très prononcées qui sont prisées par les acheteurs de café.

Tout le café de Bekele est cueilli par lui-même et sa famille, puis traité et séché chez eux. Comme de nombreux petits producteurs en Éthiopie, Bekele ne produit toujours que du café naturel, car c'est la tradition et ils n'ont pas accès à une machine à dépulper.

Ce naturel a été choisi en fonction de sa qualité globale, de sa structure, de sa douceur et de son fruité presque pâtissiers et d'une finale nette. Ses notes rappellent la confiture de mûre en attaque, le miel en milieu de bouche et la figue séchée. C'est certainement un produit à apprécier en versant et en filtrant, mais il fait un AeroPress intéressant et un expresso funky.

Région : District de Bensa, Sidama
Ferme : Bekele Belachew
Altitude : 2100 mètres d'altitude
Cépages : 74110, 74112, héritages