Canal - À La Berry
Café en grains
Notes - Mûre et raisin Concorde
Origine - Divers
Procédés - Co-fermenté à la mûre
Profils - Fruité et Acidulé
Recommandations - Filtre découverte et Espresso
À La Berry est le tout premier café co-fermenté à la mûre de Canal. Issu de la gamme Intrepid, il fait partie d'une sélection de microlots aux profils complexes et distinctifs, particulièrement adaptés aux méthodes filtre.
La fermentation anaérobie débute dans des cuves de 200 litres pendant 120 heures à une température constante de 18 °C, avec une injection contrôlée de CO₂ créant un environnement sans oxygène. Après le dépulpage, le café subit une deuxième fermentation de 120 heures avec de la pulpe de mûre.
Durant cette deuxième étape, les grains sont immergés dans l'eau et soumis à un choc thermique à 40 °C. L'ajout de baies sauvages contribue au développement d'un profil intensément fruité, dominé par des notes de mûre et de raisin Concorde.
