Pista - Andres Martinez - Caturra Floral

Notes - Floral, mandarine et miel

Origine - Colombie

Procédés - Lavé

Profils - Praliné et chocolaté

Recommandations - Espresso et filtre classique

La culture du café dans cette région repose sur des pratiques agricoles biologiques, en lien avec une gestion du territoire ancrée dans les traditions locales. Les producteurs cultivent le café en systèmes agroforestiers, aux côtés d’arbres d’ombrage, de bananiers, de maïs et de légumineuses, contribuant à la résilience des parcelles et à la santé des sols. Situées à proximité du volcan Galeras, les fermes bénéficient de sols volcaniques riches qui influencent directement la qualité des cerises de café.

Une fois récolté, le processus de transformation est supervisé par Andrés Martínez, dont le travail est centré sur l’application de méthodes de fermentation contrôlée. Le processus débute par une fermentation de 48 heures des cerises entières, suivie du dépulpage. Les grains, encore recouverts de mucilage, passent ensuite par une seconde fermentation de 24 heures en cuves fermées. Cette approche vise à structurer le développement aromatique et à contrôler les dynamiques fermentaires du lot.

Le séchage est réalisé sur lits surélevés pendant environ 15 jours, en fonction des conditions climatiques, jusqu’à stabilisation du taux d’humidité. L’objectif est d’assurer une homogénéité du séchage qui apportera une stabilité du profil de goût.