Pista - La Linda

Notes - Citron, cacao et cassonade

Origine - Bolivie

Procédés - Lavé

Profils - Fruité et Caramélisé

Recommandations - Filtre découverte et Espresso

Ce café séduit par sa douceur intense et son profil fruité délicat. Il évoque des notes de citron et de cacao, accompagnées d'une finale douce rappelant la cassonade.

Pour une sixième année, Pista travaille avec Agricafé en Bolivie, une entreprise familiale menée par Pedro Rodriguez et ses enfants Daniela et Pablo Pedro. La famille est notamment à l'origine du programme éducatif « Sol de la Mañana », qui rassemble aujourd'hui plus de 500 producteurs et vise à transmettre les connaissances nécessaires au développement du café de spécialité en Bolivie.

C'est la troisième fois que Pista propose un café de Finca La Linda, la ferme où la famille Rodriguez a commencé à cultiver son propre café de spécialité. Située au cœur de la forêt amazonienne, la ferme bénéficie d'un microclimat favorable et préserve plus de 60 % de ses terres comme réserve naturelle.

Cultivé à environ 1 500 mètres d'altitude, ce lot de Caturra rouge est récolté à pleine maturité. Après un tri minutieux, les cerises sont dépulpées mécaniquement et les grains fermentent pendant 48 heures dans des cuves en acier inoxydable avec leur mucilage, sans ajout d'eau. Le café est ensuite entièrement lavé et séché lentement à une température inférieure à 38 °C.