Porte Bleue - Santuàrio Sul

Notes - Chocolat noir 70%, vanille et cerise séchée

Origine - Brésil

Procédés - Levure innoculée et naturel

Profils - Fruité et chocolaté

Recommandations - Espresso et filtre découverte

Luiz Paulo Dias Pereira Filho est un cultivateur de café de quatrième génération. Plus de 30 variétés sont récoltées au Fazenda Santuario Sul, ou « Sanctuaire du Sud ».

La variété SL-28 est considérée comme étant de faible productivité par rapport aux autres variétés, mais la qualité de ce lot est convaincante.

Ce café a été fermenté pendant 52 heures dans des fûts en acier inoxydable avec l'inclusion de levure jusqu'à ce que le niveau de pH désiré soit atteint.